Zutaten, die vielleicht noch nicht bekannt sind

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Die meisten Zutaten sind in Bioläden und Reformhäusern erhältlich. Zusätzlich findet ihr verschieden Zutaten in Asia Läden. Es gibt auch Japanische Supermärkte z. B. in Düsseldorf, die überall in den Großstädten auf der Welt zu finden sind.

Algen, Goma, Goma-Shio, Kuzu, Wasabi
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Sojasoße
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Sojasoße
Sojasoße ist ein fermentiertes Sojabohnenprodukt, was zum Würzen verwendet wird. Der Geschmack ist salzig.
Es gibt als Sojasoße Shoyu (mild) und Tamari (würziger, Gluten-frei).

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Aus Sojasoße werden Soßen zum Tunken, Dippen hergestellt. Z. B. werden Sushi und Sashimi (roher Fisch, der nach einem komplizierten Verfahren geschnitten und aufgrund dessen, sehr schmackhaft serviert wird) in Sojasoße getunkt und dann gegessen.
Die schmackhafte Tempura Soße wird ebenfalls mit Sojasoße zubereitet.
Außerdem werden die vielen Suppen und Tunke Soßen für und mit Nudeln mit Shoyu und/oder Tamari gekocht. Weitere Rezepte finden sich im Blog.

Miso
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Miso
Miso ist eine salzige fermentierte Sojapaste, die Bakterien, Enzyme, verschiedene Mineralien und Aminosäuren (vollwertige Proteine) enthält.

Es gibt verschiedene Misosorten: Hacho-Miso ist Gluten-frei. Der weiße Miso (Shiro-Miso)  ist besonders mild. Außerdem gibt es Miso-Sorten mit Gerste oder Reis.

Miso sollte nicht kochen, weil ansonsten die Enzyme und Bakterien zerstört werden.

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Miso verwendet man für Miso-Suppen, für Gemüse (zum Würzen oder als dickere Soße) für Eintöpfe, für die Füllung von Reisbällchen und vieles mehr.

Miso wirkt basisch und ist gut für die Darmflora.

Inhaltsstoff: Vitamin B 12.

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