Soba (Buchweizennudeln) mit Sauce / ZARU SOBA /ざる蕎麦

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Soba in Heißwasser kochen, abschütten und mit kaltem Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen.

Sauce für 2 Personen
100 ml Sojasoße
75 ml Sake oder Mirin
3 TL Rohrzucker
1 getrockneter Shiitakepilz
etwas geriebener Ingwer

Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 200 ml Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Tunkesauce für Nudeln nennt mann in Japan Mentsuyu.
Während dessen können die Buchweizennudeln vorbereitet werden (s.o.).

Alles zusammen servieren und für die Sauce zusätzlich fein geschnittene Lauchzwiebeln und Wasabi servieren, die frisch zum Verzehr in die Sauce gemischt werden. Wenn gewünscht auch Wasser dazugeben.

Die Soba Nudeln werden dann in die Sauce getunkt und gegessen.

Die Sauce ist im Kühlschrank ca. zwei Wochen gut haltbar.

Soba Yu
Soba Yu ist die Brühe, die beim Kochen der Soba Nudeln übrig bleibt. Beim Abschütten kann sie direkt in einen Behälter geschüttet werden.

Soba Yu mischt man nach dem Verzehr der Soba mit dem Rest der gebrauchten Tunkesauce im Schälchen. Es kann dann getrunken werden. Genauso kann man die Brühe einfach pur trinken.

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Soba mit Tunkesauce serviert mit fein geschnittenen Wakamealgen, geschnittenen Lauchzwiebeln und Wasabi. Schmeckt auch gut mit geriebenen Rettich mit Sojasauce.
Soba

Please prepare soba according to package instructions.

Sauce for 2 persons
100 ml soy sauce
75 ml sake or mirin
3 tsp cane sugar
1 dried shiitake
some grated ginger

Put all ingredients in a pot and add about 200 ml of water and simmer at low temperature for about 20 minutes. The Tunkesauce for noodles called man in Japan mentsuyu.

Serve everything together and finely serve the sauce in addition chopped spring onions and wasabi, which are blended fresh for consumption in the sauce. If you like also add water.
The Soba noodles are then dipped in the sauce.
The sauce keeps well in the refrigerator for about two weeks.

Soba Yu
Soba Yu is the water which remains after cooking the soba. When pouring off it can be given directly into a pot.
Please mix the Soba Yu after eating with the rest of the used sauce in the bowl. It can then be drunk. Similarly, you can drink the broth simply pure.

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